Malvar
Considerada como varietal principal de la zona. Ocupa aproximadamente el 20% del total del viñedo inscrito en el Consejo Regulador. La Malvar es menos productiva que otras variedades blancas (Airén), madura antes y da lugar a vinos más aromáticos, frescos (con cierta acidez característica de la propia variedad) y con un contenido alcohólico algo superior.
Esta variedad es originaria del Sureste de Madrid. La Malvar es una variedad de porte relativamente bajo con un ahoja que acentúa claramente los lóbulos que la conforman dándole una forma característica. La brotación y maduración es irregular y la producción media estimada es de 4,3 Kg / cepa. Da lugar a vinos frescos, aromáticos, claramente personales.
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