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El inmueble sobre el que se encuentra situada la actual BODEGAS JESUS DIAZ SL es una parte del Convento de Franciscanos construido en el siglo XV bajo la advocación de San Bernardino. Este convento fue privatizado en la desamortización de Mendizábal. En 1898 D. Florentino Mingo Garcés compró la parte del convento donde había un molino de aceite, tres cuevas, un huerto y naves que en un principio dedicó tanto a la elaboración de vinos como de anisados ya que su negocio principal eran varias tabernas en Madrid, donde vendía parte de los productos que elaboraba en la bodega y destilería de Colmenar de Oreja. Pasada la Guerra Civil (1936-1939), la bodega queda prácticamente sin actividad hasta que el marido de Felisa Ocaña Mingo, nieta de D. Florentino, Jesús Díaz García en 1949 se independiza de su familia, que ya estaba elaborando vinos desde tres generaciones anteriores y retoma la elaboración ahora sólo de vinos para suministro de graneles tanto a Madrid como a los mercados de consumo del norte de España.
Es en 1979 cuando Jesús Díaz y su hijo Juan José comienzan a elaborar vinos cuyo destino no va a ser el granel sino su venta en botellas, para lo que reestructuran la bodega y la filosofía de elaboración, seleccionando uvas, vendimiando con la madurez adecuada, transportando las uvas en cajas de fruta, seleccionando mostos, fermentando con control de temperatura, etc. En definitiva, racionalizando la producción para obtener un buen vino.
En 1983 se constituye una sociedad anónima llamada Jesús Díaz e Hijos, S.A., que mantuvo la actividad de elaboración y embotellado de vinos hasta 1997, en que dicha sociedad se liquida y la Familia Díaz se hace cargo de le elaboración y comercialización de los vinos constituyendo una sociedad exclusivamente familiar denominada BODEGAS JESÚS DIAZ S.L.