Garnacha

Variedad mayoritaria de la D. O. Vinos de Madrid, ocupando un 27% del total del viñedo inscrito en el Consejo Regulador. Presenta un racimo medio, tronco-piramidal, compacto alado, de grano medio, ovalado, de color azul-violáceo, piel bastante densa y pruinosa, pulpa jugosa, de sabor simple, dulce. Vigorosa con brotación medio-tardía, sarmientos robustos con entrenudos cortos, tiene una buena adaptación a distintas zonas. Se adapta a diversas formas de conducción, siempre que permita cierta expansión y poda larga pero no muy rica. La producción es buena y constante (4.6 Kg/ cepa).

Maduración temprana aunque posterior al tinto fino; se puede adaptar a la vendimia a máquina. La resistencia a las enfermedades es normal. Se obtiene un vino de color rojo rubí claro, de sabor agradable y especial, afrutado, armónico, de estructura simple. Ofrece rosados y tintos sabrosos en su juventud, adaptándose equilibradamente a crianzas cortas. Los vinos producidos se combinan bien con la comida madrileña de toda la vida: calderetas, callos y legumbres así como platos de caza.